پیاز درشت : 1عدد

روغن : 1/2 فنجان

اسفناج : 500 گرم

برنج : 3 فنجان

نمک و فلفل سیاه : به مقدار دلخواه

آب جوش : 6 فنجان

  طرز تهیه :

پیاز را خرد کرده و در روغن سرخ کنید . اسفناج را شسته و ساطوری کنید و با پیاز خرد شده مخلوط نماید و آن را روی حرارات ملایم بگذارید .

برنج را شسته آن را با اسفناج مخلوط کرده سپس نمک و فلفل سیاه در آن برزید و به هم بزنید ،  روی همه مواد فوق آب ریخته و بمدت ده دقیقه روی حرارت قرار دهید . سپس شعله گاز را پائین آورده بمدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید تا خوب بپزد .

سالاد اسفناج

برای تهیه سالاد :

نیم كیلو اسفناج تازه-یک عدد متوسط کلم برگ قرمز-یک عدد متوسط پیاز-یک دوم فنجان برگه زردالو-یک فنجان مغز تخمه ی آفتابگردان-به مقدار كم نمک

برای سس سالاد :

2 قاشق غذاخوری روغن زیتون- 2 قاشق غذاخوری آب نارنج-  2  قاشق غذاخوری ریحان تازه ی ساطوری شده-  2-1 حبه( در صورت تمایل) سیر( رنده شده)-  2 قاشق غذاخوری آب انار شیرین

طرز تهیه :

برگ های اسفناج را شسته و درشت خرد كنید. سپس آنها را در ظرفی بریزید.

كلم قرمز را به صورت خلالی باریك ببرید و یا رنده كنید ، زیرا بعضی از افراد آن را خوب نمی جوند.

سپس پیاز را خلالی و برگه ی هلو را به صورت باریك ببرید و همه را به همراه مغز تخمه ی آفتابگردان به ظرف محتوی اسفناج اضافه كنید . خوب هم بزنید تا همه ی مواد با یكدیگر مخلوط شوند.

برای سس این سالاد در ظرفی جدا ، روغن زیتون و آب نارنج ( به جای آن می توانید از سركه سیب یا آبغوره نیز استفاده كنید ) را با هم مخلوط كنید. كمی نمك بیفزایید و بعد سس را بچشید. ملس بودن سس را می توانید با آب انار تازه كم و یا زیاد كنید.

بعد از اینكه مزه ی دلخواه را به دست آوردید ، سیر رنده شده و ریحان ساطوری شده را به آن اضافه كنید و خوب به هم بزنید. آنگاه روی سالاد بریزید و سالاد را دوباره با سس مخلوط كرده و سپس سرو كنید.

نكات تغذیه ای :

1-این سالاد به علت دارا بون آهن برای افراد كم خون یا دچار فقر آهن و  كسانی كه ضعف بدنی دارند یا حتی دچار ریزش مو هستند بسیار مفید می باشد.

2-به علت دارا بودن مقدار بالای اسید فولیك برای خانم های باردار مناسب است ، ولی اسید فولیك در اسفناج خام موجود است و در اثر پختن از بین می رود.

3-اسفناج به علت دارا بودن آنتی اكسیدان ها، با سرطان و تصلب شرائین مقابله می كند.

4-اسفناج خام به علت دارا بودن فیبر روده را فعال و تخلیه می كند.

5-بیماران كلیوی باید از خوردن اسفناج خودداری كنند ، زیرا به علت دارا بودن اسید اكسالیك، با كلسیم تركیب شده و سنگ كلیه را به وجود می آورد.

آش اسفناج

مواد لازم:
اسفناج: یك كیلو
آرد برنج: دو قاشق غذاخوری
لپه: یك پیمانه
سویا: ۱/۲پیمانه
كره: ۱۰۰ گرم
آبغوره: چهار قاشق غذاخوری
پیاز: پنج عدد
نمك و فلفل: دو قاشق چای‌خوری، ۱/۸ قاشق غذاخوری
روغن مایع: ۱/۲ پیمانه
نعناع خشك: دو قاشق چای‌خوری
آب: شش پیمانه
زرد چوبه: یك قاشق چای‌خوری
آرد لپه: دو قاشق چای‌خوری

● طرز تهیه:
آرد برنج را با آب سرد حل كرده از صافی رد می‌كنیم تا زلال شود بعد شش پیمانه آب را اضافه می‌كنیم روی حرارت مرتب هم می‌زنیم تا جوش آید و گلوله نشود.
لپه‌ای را كه از قبل حدود ۲ ساعت خیس كرده بودیم به آن اضافه می‌كنیم و بعد اسفناج را كه از قبل شسته و خرد كرده بودیم را همراه كره به مواد قبلی اضافه كرده، پیازها را سرخ كرده وقتی طلایی شد زردچوبه را اضافه می‌كنیم .۱/۲ پیاز سرخ شده را با نمك و فلفل در آش می‌ریزیم و می‌گذاریم با حرارت ملایم جا بیفتد.
هنگام كشیدن آش، آبغوره را داخل آن می‌ریزیم و روی آن را با پیاز و نعناع داغ و كوفته ریزه سویا تزیین می‌كنیم.
طرز تهیه كوفته ریزه: سویا را ۱۰ دقیقه خیس می‌كنیم ۵ دقیقه می‌جوشانیم. یك عدد پیاز را رنده می‌كنیم آرد لپه، نمك و ادویه را اضافه می‌كنیم و به صورت كوفته ریزه در می‌آوریم و در روغن سرخ می‌كنیم.

 خوراک اسفناج و کنجد

 سه قاشق غذاخوری روغن کنجد
▪ یک قاشق غذاخوری سیر له شده
▪ یک دسته اسفناج تازه خرد شده
▪ یک قاشق غذاخوری شکر
▪ یک قاشق غذاخوری سویاسس
▪ کمی نمک
▪ یک قاشق غذاخوری کنجد
● طرز تهیه
دو قاشق از روغن کنجد را در تابه ای ریخته و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید.
سپس سیرها را برای یک دقیقه در آن تفت دهید. برگ های شسته و خرده شده اسفناج را به تابه اضافه کنید تا به آرامی نرم و پخته شوند.در یک ظرف شکر و سویا سس را بخوبی مخلوط کرده و به مواد درون تابه افزوده و هم بزنید و پس از چند دقیقه بقیه روغن را به آن بیفزایید.
کنجدها را روی آن بپاشید و آن را گرم میل کنید.

سالاد اسفناج و لبو

برای 4 نفر:

توضیح برای سس:

توضیح: خودم هیچ کدوم رو فعلا امتحان نکردم! از رو موادشون انتخابشون کردم.به امید اینکه خوشمزه باشن